うりの両端を切り落とす。中の種を取り除く。その中にしその葉2枚に青唐辛子を巻きうりに入れる。樽にうりを並べる。鍋に水５００ｃｃ唐辛子2本塩右手一杯を入れる。沸騰後冷やす。それを樽に入れる。20キロの重しをする。24時間後洗って食べる。