間引きした大根の葉を洗い根元から３㎝切り落とす。全部で20本の葉を細かく刻む。それをボウルに入れ塩を混ぜて手でもむ。青汁捨て2回もむ。皮をむいた大根をスライスする。大きなボウルに入れ塩を振り大根の葉と混ぜてもむ。それを一夜漬けの容器に入れ冷蔵庫に入れる。半日過ぎれば０kです。サンマ、納豆混ぜれば美味しいです。