梅を3日間干す。7月２１日朝3枚のざるを取り込む。亀の内側に35度の焼酎を霧吹きで吹き付ける。ボウルに梅酢を戻し梅をくぐらせて亀に入れる。最後に同じく梅酢をくぐらせたシソをかぶせる。ふたをしてビニールを被せひもで結ぶ。２０２１年7月２１日と日付を入れて暗室にしまう。