白菜の漬物が1月15日頃できます。4個の白菜を4等分に切る。それを2日間干す。1個1個たらいで洗い樽に1列並べ塩を振る。縦の次に横に並べて塩を振る。最後に呼び水を入れ重しをする。4日後白菜を全部取る。塩の味見て塩がきつければたらいで洗う。再度樽に白菜を並べて唐辛子、にんにくのスライス、1センチに切った昆布、柚子をはんぶんにきる。それを入れ最後に重しをする。5日以後食べられる。