白菜を4等分に切り太陽に干す。2株の白菜を樽に入れ塩を振る。8個入れたら塩を入れた呼び水を入れビニール袋に足を入れふむ。押蓋し15㎏重しを2個乗せる。次の日小さな樽に入れ替えにんにく、唐辛子、昆布を入れ10㎏の重しを2個乗せる。2日後取り出してビニール袋に小分けし、ゆずの皮を入れ冷蔵庫に保存する。昆布取り出したとき除く。