自宅の畑の白菜ができ始まる。3個の白菜を使っておしずけにする。1個の白菜を4分の１にする。全部で12個を1日太陽に干す。次の日に白菜を洗う。小さい樽に4個並べて塩をふる。次の4個を縦に並べる。塩をふり4個を横に並べる。同じく塩をふる。塩を入れた呼び水を入れる。おしぶたして重しをする。２日後白菜を取り出す。白菜の塩加減を確認しニンニク、昆布、とうがらしを混ぜて漬ける。２日後食べられる。気温が高ければ1夜ずけの容器に入れ替え冷蔵庫で保存する。1回目の白菜が塩がきついときは水で洗う。