白菜5個を新聞紙から取り出し外側の傷んだ白菜をとる。4等分に切って太陽に干す。2日裏表干してたらいの水で洗う。樽に切り口を上に縦に並べる。上から塩を振る。白菜を横に並べ塩を振る。塩を入れた呼び水を入れる。15㎏重しを2個する。前半はここまでです。